Die Dosenwurst
Jagdwurst – Hausmacher Stadtwurst – Bratwurstgehäck – Schinkenwurst
Ein Metzgerbetrieb nicht weit von unserem Hof stellt unsere Dosenwurst her. Die Wurst selbst stammt dabei von unseren eigenen Schweinen. Der Metzger verarbeitet das Fleisch zur Wurst und gibt die richtige Gewürzmischung hinzu.
Jagdwurst
Die Jagdwurst zählt zu den Brühwurstsorten und besteht aus dem Fleisch am Schweinebauch. In der Gewürzmischung enthalten sind unter anderem Pfeffer, Ingwer und Koriander.
Hausmacher Stadtwurst
Die Hausmacher Stadtwurst zählt ebenfalls zur Brühwurst. Die Wurstart hat eine grobe Fleischeinlage. Hergestellt wird die Wurst ähnlich wie die Jagdwurst. Als Gewürze werden beispielsweise Pfeffer, Koriander und Majoran verwendet.
Bratwurstgehäck
Die Hackfleischmischung, genannt Bratwurstgehäck, erfreut sich besonders im fränkischen Raum großer Beliebtheit und ist bei jedem Metzger zu finden. Wie der Name schon sagt, wird die gewürzte Wurstmischung in Bratwürsten verzehrt, aber auch als Brotaufstrich. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer und Macis.
Schinkenwurst
Unsere Schinkenwurst besteht aus Schweinefleisch und Speck. Die Wurst wird dann zerkleinert. Zum Würzen verwenden wir unter anderem Pfeffer, Senfkörner und Ingwer. Für die Rötung der Wurstart und auch für den Geschmack ist Nitritpökelsalz verantwortlich.
Andere Wurstspezialitäten
Pfefferbeißer – Geräucherte Bratwurst
Neben unserer Dosenwurst stellt unser Metzger auch unsere Pfefferbeißer und die geräucherten Bratwürste her.
Pfefferbeißer
Pfefferbeißer sind bezüglich der Wurstart der Mettwurst zuzuordnen, also eine Rohwurst aus Schweinefleisch. Den Namen haben die Pfefferbeißer vom typischen Gewürz, dem Pfeffer. Die leichte Schärfe des Pfeffers ist leicht zu schmecken. Außerdem werden unsere Pfefferbeißer unter anderem mit Salz und Knoblauch gewürzt.
Geräuchterte Bratwürste
Auch die geräucherten Bratwürste sind typisch für die fränkische Region. Die Herstellung der Wurst ist vergleichbar mit der Bratwurst aus der Dose. Allerdings wird die rohe Wurstmasse in den Darm gefüllt, nachdem sie mit Gewürzen wie Salz und Pfeffer vermengt wurde. Die Wurst wird dann in Räucherkammern geräuchert.P
Wurst vom Rind von unserem Partnerhof
Rindersalami aus Ketteldorf
Rindersalami
Die Rindersalami wird hergestellt aus Rindern von unserem Partnerhof in Ketteldorf. Die Rinder bewegen sich in freier Haltung und sind nicht angebunden. Neben der Salami bietet der Hof der Familie Buchner auch regelmäßig Rindfleisch an. Falls Sie darüber mehr erfahren möchten, können Sie sich auf der Facebookseite des Hofes informieren.P